PROCEDIMENTO:
Unire lo zucchero e la farina in una bastardella e mescolare per qualche secondo con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungere anche i tuorli e sbattere energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto versare l’Amaro Ellis a filo continuando a mescolare. Cuocere quindi a bagnomaria continuando a mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e fare raffreddare rapidamente la crema stendendola su un piano di lavoro freddo o in alternativa appoggiando la bastardella su una ciotola colma di ghiaccio mescolando delicatamente con una spatola.
CURIOSITÀ:
Lo zabaione all’Ellis può essere gustato in purezza oppure unendolo a della panna montata creando così una versione di crema Chantilly ideale come ripieno di tutti i dolci di pasticceria.
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