PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo vegetale con acqua, cipolla, sedano, carota, alloro, erbette aromatiche e un pizzico di sale. Far sobbollire per circa un’ora, quindi spegnere il fuoco e aggiungere le bacche di ginepro. Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare e tenere al caldo.
Tritare finemente mezza cipolla bionda e farla appassire in un tegame con poco burro. Tostare quindi il riso per qualche minuto e successivamente sfumare con 200ml di Lucius Dry Gin. Una volta evaporata completamente la parte alcolica, aggiungere man mano qualche mestolo di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere il liquore Crème de Cacao e la panna, mantecare a fuoco spento con burro e Parmigiano Reggiano grattuggiato. Impiattare completando con cubetti di Gorgonzola Dop stagionato e una spolverata di cacao amaro in polvere.
CURIOSITÀ:
Questa ricetta prende spunto dal classico cocktail Alexander a base di Cognac, crema di cacao e panna fresca. In questa rivisitazione il Cognac è sostituito con Lucius Dry Gin che perfettamente si lega al Gorgonzola DOP stagionato.
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